Cassez laaaaaaa noix !

Comme aime à me le répéter ma grand-mère : les noix, c’est bon pour la santé ! Particulièrement riche en oméga-3, ce fruit sec représente un allié de notre circulation sanguine grâce à ses propriétés de diminution du cholestérol. Et dans la famille, Dieu sait si on en a besoin ! Alors en automne, lorsqu’arrive la saison des cerneaux, je fais une cure gourmande.

DANS MON PANIER GARNI, LA NOIX SOUS TOUTES SES FORMES
La boutique de la Maison du Tourisme prépare Noël à Poitiers. Figurez-vous que vous avez d’ores et déjà la possibilité d’y composer un panier personnalisé avec notamment des produits à base de noix :
• la terrine de cerf aux noix de la Vallée des Cerfs à Luchapt,
• le vinaigre de vin blanc aromatisé aux noix de l’huilerie Batard,
• le Loudunoix, l’apéritif de l’huilerie des Roches,
• la farine de noix pour réussir de bons gâteaux cet hiver à déguster près de la cheminée,
• le savon à l’huile de noix et au miel de l’huilerie de Neuville
• et bien d’autres encore !

Historiquement, la région était un important producteur de noix. Mais la guerre 14-18 a complètement bouleversé les choses. Aujourd’hui par exemple, seules 4 huileries font de la résistance dans la Vienne. Les fruits sont ramassés au mois de septembre-octobre, puis séchés dans des greniers. Ensuite seulement, généralement lors du premier trimestre, se déroulent les 6 étapes avant la distribution : broyage, cuisson, pression, décantation, filtration et conditionnement.

DANS LA VIENNE, PARMI LES HUILES…

HUILERIE DES ROCHES (LOUDUN)
En 1993, la jeune entreprise du 86 organise le démontage de 3 huileries artisanales à l’abandon dans la région de Roanne pour n’en faire plus qu’une dans la ferme familiale. Dès 1994, les premiers flacons d’huile de noix voient le jour ainsi que Le Loudunoix. Cette création est un vin cuit entièrement naturel à base de noix vertes. A boire très frais.
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HUILERIE DE NEUVILLE
Fondée en 1850, c’est peut-être la plus connue. Huile de noix nature, au citron, à l’orange, vinaigre de noix… : la gamme est large et variée. J’aime beaucoup leur packaging sobre et rétro. Quand la tradition tutoie la modernité…
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HUILERIE ARTISANALE DE COUHÉ
Au fond d’une jolie cour, le métier d’huilier se transmet de père en fils depuis 1850 chez les Lacroix. La brasse et la chauffe des cerneaux sont à maîtriser impérativement pour obtenir un bon produit. Ici, on survole les débats.
Quelques astuces : Gardez votre huile de noix à la cave (donc à l’abri de la lumière) pour les bouteilles non ouvertes et au réfrigérateur ensuite. Trois grains de gros sel dans la bouteille permettraient également une meilleure conservation.
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HUILERIE LÉPINE (AVAILLES-EN-CHÂTELLERAULT)
La tribu Lépine perpétue son savoir-faire artisanal depuis sept générations, soit plus de 200 ans. Elle possède sa propre noyeraie, 200 pieds sur environ un hectare et demi. N’hésitez pas à venir visiter et déguster à la ferme.
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Alors, ne rentrez pas dans votre coquille, goûtez nos noix !