Le 2 février, nous fêterons la Chandeleur. Comme vous le savez, je suis très attachée à mon département, au terroir et aux traditions. Alors j’ai décidé de célébrer la fête des crêpes aux couleurs de la Vienne.
LES INGRÉDIENTS DE LA PÂTE
Pour vos galettes, je recommande la farine de sarrasin bio de Vent d’Ouest à Chouppes. À accorder avec le classique trio jambon-œuf-emmental râpé ou, plus original et local, avec du Chabichou et du miel.
La farine de blé T65 du même producteur convient quant à elle parfaitement à la version sucrée. Pour parfumer la préparation, optez pour une huile vierge de noisette ou une huile de noix du Poitou.
Mon astuce : afin d’obtenir un résultat plus léger, je remplace la moitié du lait par de la bière de Bellefois, brassée à Neuville-de-Poitou.
LES GARNITURES SUCRÉES
Hormis le miel déjà évoqué en alliance avec le fromage de chèvre, la Vienne propose de délicieuses confitures. Goûtez les créations artisanales d’Orianne pour Les Pots Gourmands à Senillé. Mon conseil saveur Chandeleur : l’exotique banane-vanille ou tout simplement la framboise.
Les fans de chocolat plongeront leur cuillère (une fois, deux fois, trois fois…) dans le pot de pâte à tartiner de Yoann de Contet, boulanger-pâtissier à Charroux. Une préparation garantie sans huile de palme !
« Et les amateurs de caramel ? », me direz-vous. Sans hésitation, je leur suggère le Carameloos de Crystal (Marigny-Brizay), au beurre salé et speculoos. Alors, fin prêts pour une crêpes party ?
À BOIRE
La pomme mais aussi la poire se marient idéalement avec les crêpes. Les jardins de la Frolle fabriquent à Bonnes des jus pétillants en bouteilles de 27,5 ou 75 cl. Vive les bulles ! Chez Gargouil à Charroux, la pomme est associée au citron ou au coing. Malin ! Quant à l’hydromel, plus ancienne boisson alcoolisée du monde, il satisfera les nostalgiques de la Bretagne où on le nomme Chouchen ! Merci à la Ferme Apicole de Saint-Savin de perpétuer cette tradition.
À LIRE
Dans Recettes gourmandes du Poitou-Charentes, Francis Luquiaud rend hommage à ses grands-mères en révélant « les secrets d’Hortense et Célestine ». L’auteur nous invite ainsi à tester les crêpes au beurre. Cet ingrédient y figurant en grande quantité, sa qualité apparaît cruciale. Nous cuisinerons donc bien sûr avec du beurre AOP Charente Poitou !
En hommage aux crêpes armoricaines, les plus célèbres en France, j’aime recréer une atmosphère merveilleuse d’inspiration celtique. Alors j’ouvre le beau livre Légendes de la Vienne, écrit par Michel Cordebœuf et illustré par Olivier Paquereau. Une quarantaine de contes populaires locaux nous fait voyager, notamment dans la forêt de Moulière aux airs de Brocéliande. Des histoires fabuleuses, parfaites avec les galettes.
Et souvenons-nous de ce gai présage : Chandeleur à ta porte, c’est la fin des feuilles mortes.