L’année de la chèvre en Poitou !

Le 19 février, les Chinois entrent dans l’année de la chèvre, symbole de chance et de bonne fortune. Puisque le Poitou la considère comme son emblème (à égalité avec le baudet), je vous invite à vous mettre au diapason en testant mes bons plans caprins ci-après.

©Coudret

POUR LES GOURMETS
1- Suivez la Route du Chabichou
Le caractère de la star incontestée de la région, le célèbre fromage de chèvre à la forme de cône ou de cylindre, varie selon le temps d’affinage. La légende fait remonter le Chabichou du Poitou au VIIIe siècle. Il aurait été fabriqué par les Sarrasins, abandonnés après la défaite infligée par Charles Martel, lors de la Bataille de Poitiers en 732. Le mot « Chabi » serait d’ailleurs une déformation de « Chebli » qui signifie chèvre en arabe. Produit AOC depuis 1990.
Dans la Boîte à Recettes 100% Vienne, une fiche vous révèlera comment préparer de délicieux croustillants de poire et Chabichou. En apéro, juste avant de déguster cette entrée tiède, je vous suggère de tartiner sur des toasts grillés des rillettes de chèvre artisanales de Jaunay-Clan, aromatisées à la fleur de sel de l’Ile de Ré.

2- Découvrez le chevreau « Signé Poitou-Charentes »
Avec 30 % du cheptel national, Poitou-Charentes s’impose comme la première région française productrice de chevreau. En 2003, les opérateurs de la filière ont construit un cahier des charges garantissant l’origine, une alimentation à base de lait sans utilisation d’OGM ainsi que des conditions d’élevage respectueuses du bien-être animal. Cette viande maigre, moelleuse et tendre se cuisine traditionnellement à l’ail vert le week-end de Pâques.

3-Mes bonnes adresses dans le 86
• Fromages de chèvre Coudret à Vendeuvre-du-Poitou : petit élevage de chèvres alpines avec fromagerie traditionnelle et affinage en cave naturelle (visite gratuite, traite à 10h30, dégustation, vente à la ferme)
• Domaine du Parc à Celle-Levescault : chèvrerie et fromagerie, vente sur place, visite et dégustation uniquement sur rendez-vous. Grâce à son troupeau, M. Granger fabrique des fromages mais aussi rillettes, terrines au Pineau, saucisses, chorizo, merguez et même des savons !
• Ferme du Chant de bois à Marçay : élevage de chèvres poitevines au pâturage en biodynamie, fromagerie, visite et vente à la ferme (Mothais, Chabis, faisselle, chevreau élevé sous la mère, terrine de chèvre, saucisson et saucisse sèches de chèvre).
• GAEC du Maras à Chauvigny : élevage de 150 chèvres alpines et saanens, fromagerie, visites guidées et dégustations, traite ouverte au public du lundi au samedi à 17h30, vente de viande de chevreaux au printemps.
• EARL Guérin à Dercé : élevage de 200 chèvres laitières de race Saanen, lait produit sur place mais transformé ailleurs en fromage, accueil et visite par les maîtres chevriers, traite ouverte au public.
• Emmanuel Rerolle à Liglet : élevage de 100 chèvres alpines en agriculture durable, fromagerie, dégustation et vente, visites gratuites.
• L’âne vert à Sossay : élevage de chèvres saanens et alpines, vaches laitières et porcs, vente à la ferme, visite de groupe sur rendez-vous.
• Le Petit Cochin à Journet : élevage et fromagerie depuis deux générations, visite et dégustation sur rendez-vous, vente à la ferme du Haut-Peu, chambres d’hôtes.
• Le Pilochou à Anché : Isabelle Guérin est artisan fromager. Visite de la fromagerie et vente à la ferme l’après-midi uniquement. Spécialités : mothais, bûchettes, crottins, carrés, frais faisselles, long, long cendré.
• Le Père Bafien à Neuville-de-Poitou : Ce maître-fromager est le dernier affineur à utiliser la méthode traditionnelle du salage manuel. Vente de fromages de chèvre sur place (du lundi au vendredi de 8h à 13h) et sur les marchés de Chauvigny, Vivonne et Poitiers (Bel Air et Couronneries).

POUR LES BECS SUCRÉS
Le tourteau fromager constitue la spécialité du Poitou par excellence. Comme la tarte tatin, ce gâteau serait né d’une maladresse de cuisson, entre Lusignan (86) et Lezay (79). Au XIXe siècle, les fermiers utilisaient du caillé de chèvre, l’animal d’élevage le plus courant, qu’ils mélangeaient avec de la farine, des œufs et un peu de sucre. Raffiné, ce soufflé monopolisa très vite toutes les tables des vins d’honneur. Ne vous arrêtez pas à son dôme brûlé : c’est le secret de son incomparable cœur moelleux. Il est aujourd’hui consommé aussi bien en fin de repas qu’à l’apéritif. Sa réalisation reste délicate. Si vous recherchez les moules adequats, rendez-vous à la pâtisserie Jahan de Saint-Benoît (spécialisée dans le tourteau de caillé de vache, plus doux).
La recette du blog Les Petits Gâteaux
La recette de l’affineur Le Père Bafien

©Père Bafien

POUR LES FRILEUX
À la ferme La Fretaiserie près de Chauvigny, Micheline Chaussebourg produit de la laine mohair grâce à ses chèvres australiennes Angora. À Sainte-Radegonde, vous pourrez soit vous approvisionner en pelotes, soit acquérir un pull tricoté à la main par l’agricultrice.

POUR LES PLUS JEUNES
• « Ah ! Tu sortiras biquette ! », dit la comptine
Le parc nature et ludique DéfiPlanet’ reconstitue notamment une ferme du Poitou au 18e siècle, avec baudet, cochons, moutons, chevaux, lapins et bien sûr chèvres.
À Lathus, la Ferme pédagogique du Peu fait la part belle aux races rustiques : poneys, chevaux, vaches, brebis, ânesses, truies, lapins, poules, dindes, canards, oies et toujours notre bête à cornes et à barbichette.
• La chèvre naine, l’amie des enfants !
Curieuse, sociable, affectueuse… Les qualificatifs ne manquent pas pour vanter les mérites de cet animal de compagnie. Inoffensif, le petit ruminant cohabite parfaitement avec les bambins. Ces derniers pourront les approcher et les caresser à plusieurs endroits dans la Vienne : une espèce en provenance du Sénégal au parc de Blossac à Poitiers, en compagnie de petits kangourous wallabies de Bennett dans la nouvelle mini-ferme de l’Ile aux serpents (réouverture le 1er avril), aux côtés des animaux de la basse-cour à la Vallée des Singes (ouverture du 28 février au 11 novembre 2015).

Chèvre naine au parc de Blossac à Poitiers