Les Poitevins restent très attachés à leurs traditions culinaires, particulièrement lorsqu’il s’agit du menu de Pâques. À l’approche du week-end pascal, je me suis décidée à vous livrer les secrets de notre terroir via un trio de recettes phare. À vos fourneaux et bon appétit !
LA BELLE ET SAVOUREUSE ENTRÉE
Habituellement, le pâté de Pâques se prépare le Vendredi saint, afin d’être servi en entrée le dimanche, jour marquant la fin de jeûne du carême. La particularité de cette tourte à la viande réside dans la présence d’œufs durs, historiquement offerts lors de cette fête chrétienne. Le pâté en croûte fait son apparition dans les charcuteries de la Vienne entre les deux guerres. Comme toute spécialité, il en existe plusieurs variantes.
• Version pâte brisée, farce veau, porc et lapin, par le blog Je Peux lécher la cuillère CLIC
• Version pâte brisée, farce pigeon, veau, porc au Cognac, par le blog Du Miel et du Sel CLIC
• Version revisitée par Cyril Lignac avec pâte feuilletée, veau, chair à saucisse, foie gras et noisettes concassées CLIC
À déguster tiède avec une salade de jeunes pousses de pissenlits, symboles de l’arrivée du printemps, et un verre de Cabernet franc AOC Haut-Poitou du domaine Villemont à Mirebeau par exemple.
Pâté de Pâques ©Je Peux Lécher la Cuillère
L’ORIGINAL PLAT DU TERROIR
Saviez-vous que le Poitou-Charentes se classe première région productrice de cabri au niveau national ? Élevé sous la mère en début d’année, mieux vaut le consommer en mars-avril. Cette viande blanche, moelleuse et peu calorique se marie idéalement avec l’aillet printanier, un jeune plant dont le bulbe n’est pas encore formé. Malgré son allure de poireau miniature, son goût se rapproche davantage de la ciboulette. Pour toutes ces raisons, le chevreau à l’ail vert dispute à l’agneau IGP Poitou-Charentes la place de choix sur les tables poitevines.
• Découvrez la recette de Thierry Pfohl, chef de La Table du Golf au Parc de Saint-Cyr : CLIC
• Accompagnez ce mets de mogettes et d’une bouteille de Sauvignon blanc AOC Haut-Poitou du domaine La Tour Beaumont.
Chevreau à l’ail vert ©Route du Chabichou
LE GOURMAND DESSERT PURGATIF
Pâques marquant la fin d’une période de jeûne, les religieux du Poitou ont pensé un dessert permettant de « se purifier » après la reprise des agapes. Les vertus laxatives des fruits secs étant avérées, la spécialité locale le Broyé du Poitou se transforme pour l’occasion en délicieuse galette aux pruneaux.
• Découvrez la recette du blog My Yummy Kitchen : CLIC
• À savourer avec une coupe de Crémant rosé du domaine Vallet à Saint-Léger-de-Montbrillais.
Galette aux pruneaux ©My Yummy Kitchen
ET AUSSI
Pour compléter ce menu festif, je vous recommande :
• les asperges du Poitou, cultivées dans le nord du département. Pâques tombant tôt dans la saison cette année, peut-être devrez-vous patienter avec les conserves locales du GIE de la Briande. Leur crème d’asperge à la fleur de sel est un vrai délice servie sur des toasts à l’apéro.
• les œufs et fritures en chocolat de nos artisans : Les chocolats du Bellay aux Trois Moutiers, Fink ou Benoît à Poitiers, Rannou-Métivier à Montmorillon, Poitiers et Châtellerault, La Mélusine à Châtellerault ou encore Berton à Availles-en-Châtellerault.
À la fin du repas, pour faire couleur locale, vous pourrez lancer à la cantonade : « I feràe bén in petit sunjhe » (« Je ferais bien une petite sieste » en Parlanjhe, langue romane parlée en Poitou-Charentes).
©Benoît Chocolatier à Poitiers

