Ambiance tamisée

LES TAMIS DE MES TAMIS SONT MES TAMIS
A une vingtaine de kilomètres à l’est de Poitiers, se dresse la ville haute de Chauvigny. Dans cette cité médiévale, sise quelques minutes en contrebas de l’éperon rocheux et ses cinq forteresses, la tamiserie Jallais s’active aussi discrètement qu’efficacement. Car on ne badine pas avec la sauvegarde d’un patrimoine unique : Marie-Annick Bruneau Joubert est la dernière fabricante artisanale de France pour les tamis en bois !
A partir d’une toile inox à maille fine et grâce à une finition soignée, la tradition se perpétue avec passion. La vente s’effectue par correspondance, sur les foires, à la Maison du Tourisme de la Vienne et bien sûr à l’atelier où les visites sont les bienvenues.
Tamiserie Boisselerie Jallais
71 rue de Peuron 86300 Chauvigny
Tél : 05 49 56 51 28
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En amont de l’écriture de ce billet, j’imaginais que l’utilisation du tamis se limitait aux garde-manger et fromagers. Or la palette est beaucoup plus large. Jugez plutôt : trier des semences, filtrer les alcools, aider aux recherches archéologiques, tamiser les poudres de feux d’artifice, les pigments de peintures et d’émaux, jouer au chercheur d’or dans les rivières… Professionnel ou particulier, nous sommes tous potentiellement intéressés.
Pour ma part, j’emploie cet instrument fraîchement acquis pour tamiser les farines. Il en existe de délicieuses fabriquées dans la Vienne.

FARINES MADE IN POITOU
Je vous recommande particulièrement :

• la farine créée à partir du tourteau de noix par l’Huilerie des Roches
Vente en ligne et à la Maison du Tourisme de la Vienne. En savoir plus

• la farine créée à partir du tourteau de noisette par l’Huilerie Lépine
Vente par correspondance et le 4e samedi de chaque mois sur le marché de Chauvigny.
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• la farine bio de la Ferme de Pilesron, également gîte rural labelisé Gîtes de France. Eric Givelet transforme ses céréales afin d’obtenir de la farine de blé T80 et T110 ainsi que de la farine de sarrazin T80. Gage de qualité : les délicieux Biscuits de Jenny utilisent exclusivement sa farine semi-complète.
Possibilité de passer commande par téléphone puis de la récupérer à la ferme. Vente en magasins (ex : Le Pois Tout Vert à Châtellerault). Renseignements : 05 49 86 03 18.

Et comme je suis particulièrement de bonne humeur, je partage avec vous sur ce blog le secret du cake à la farine de noix trouvé dans la Boîte à Recettes 100% Vienne.
CAKE AUX NOIX ET AU CHOCOLAT
250g de sucre en poudre – 100g de farine de blé – 100g de farine de noix – 1/2 sachet de levure – 160ml d’huile d’arachide – 150ml d’huile de noix – 100g de chocolat noir – 5 œufs battus – 1 poignée de cerneaux de noix
1- Faire fondre le chocolat 2- Mélanger les huiles et le sucre puis ajouter le chocolat fondu. 3- Incorporer les œufs puis les farines, la levure et les noix. 4- Mélanger, verser dans un moule à cake et enfourner pendant 45 minutes à 180°C.