Admirative du savoir-faire des artisans de notre terroir, j’ai imaginé un menu de fêtes comme une ode à mes produits coups de cœur cette année. Testés et approuvés !
APÉRITIF TERRE-MER
La mise en bouche parfaite ? Du foie gras de canard entier (15,50€ les 120g) de la Maison Mitteault bien sûr ! À associer avec du confit d’oignons raisins (2,85€) ou du confit de figue (3€) de la conserverie artisanale UPAL à Loudun, et du pain d’épices Hervé Villanneau, apiculteur à Dissay.
Suggestion vin : la cuvée Virginie du domaine de Villemont à Mirebeau.
Artisans conserveurs à La Roche-Rigault, Cécile et Frédéric de Les Mets d’Aimé s’appuient sur des recettes sans colorant, sans conservateur et sans sucre ajouté. Je vous recommande de servir un savoureux assortiment de leurs produits de la mer : terrine de homard à la fleur de sel (3,30€), terrine de crabe au Cognac (3,35€), rillettes de saumon (3,10€). À tartiner sur du pain au levain bio et naturel cuit au feu de bois (Vent d’Ouest à Chouppes).
Suggestion vin : le Saumur brut (Crémant) du Château d’Éternes à Saix.
ESCARGOTS AUX CHAMPIGNONS EN COCOTTE LUTTÉE
Très appréciés dans la gastronomie française, les escargots constituent un met plébiscité au moment de Noël. La Vienne compte plusieurs fermes hélicicoles dont L’Escargouille à Blanzay. Utilisez ses « Gros Gris », élevés en plein air, décoquillés et court-bouillonnés puis vendus en verrine (2 douzaines, 9,90 €), pour réaliser la recette du blog Péché de Gourmandise.
Suggestion vin : un blanc sec du domaine de La Rôtisserie à Marigny-Brizay.
CANETTE RÔTIE AUX POMMES ET AU MIEL FAÇON JOËL ROBUCHON
Joël Robuchon, poitevin et chef le plus étoilé au monde, ouvrira prochainement une école de cuisine à Montmorillon. Pour patienter et lui rendre hommage, je vous propose d’opter pour une de ses créations sucrées-salées, idéale pour un festin de fin d’année. Afin de la customiser 100% terroir du Poitou, procurez-vous une canette de la Ferme Bidaud à Andillé, des pommes de la Ferme de Chantegrolle à Charroux, du miel d’acacia (Ferme du Miel à Saint-Jean-de-Sauves) et du vinaigre de cidre Gargouil. Voici la recette de Joël Robuchon. À vous de jouer!
Suggestion vin : le P.N. 1328 d’Ampelidae à Marigny-Brizay.
PAUSE FROMAGÈRE
La Ferme du Maras à Chauvigny prépare sur commande d’originaux plateaux composés de ses différentes spécialités de fromages de chèvre. Le troupeau de 150 animaux est nourri de façon traditionnelle avec les foins de luzerne, de graminées et de céréales récoltés sur place. Pour accompagner ces chabis, bûches et autres crottins, servez une salade verte avec un vinaigre à la pulpe de figue et une huile vierge de noix de l’Huilerie de Neuville.
Suggestion vin : Le Meunier du domaine des Vignes Hautes à Maisonneuve.
BÛCHE AUX COOKIES À LA CHÂTAIGNE
Amélie Priac exploite une antique châtaigneraie le long de la Gartempe à Béthines. Outre ses délicieuses confitures et pâtes à tartiner confectionnées à partir des fruits récoltés sur place, la jeune femme a imaginé un kit dessert cookies à la châtaigne. Avec les biscuits cuisinés grâce aux Petites folies d’Amélie, vous pourrez réaliser un dessert à la fois facile, insolite et gourmand. Voici la recette du blog Chic, chic, chocolat pour vous inspirer.
Suggestion vin : Barbulle du domaine des Vignes Hautes à Maisonneuve.
Pour prolonger le plaisir des agapes, rien de tel qu’une petite douceur chocolatée de fabrication artisanale, issue des collections de Noël de nos artisans-chocolatiers locaux: Chocolat Etcetera (artisan montmorillonnais labellisé AB), La Mélusine à Châtellerault, les Chocolats du Bellay aux Trois-Moutiers, la confiserie Brouard à Chauvigny ou encore Rannou-Métivier à Montmorillon, Châtellerault et Poitiers.
Et pour clore ce repas « made in Vienne » en beauté, je vous suggère de servir au choix: une Tisane de Noël d’Autour des Plantes, un café ou le Thé de Noël des Cafés de Théophraste, ou les Thés spéciaux de Noël de Compagnie Coloniale !
Bon appétit et joyeuses fêtes à tous !
POUR DES COURSES 100% POITOU
La plupart des produits du terroir cités dans cet article sont en vente à la Maison du Tourisme de la Vienne à Poitiers ou disponibles en ligne sur le site web www.boutique-terroir.com
Le bon plan si vous êtes sur place, le service Click and Collect : commandez en ligne puis venez récupérer votre panier à la Maison du Tourisme de Poitiers, sans frais supplémentaire. L’équipe vous appelle quand c’est prêt, pas besoin de faire la queue en boutique. Malin et pratique, n’est-ce-pas ?
Crédit photo de Une : Domaine de Roiffé
Des bonnes idées !
Comment allier produits du terroir, recette originale tout en ayant l’air d’une pro.
J’approuve 🙂 Merci Mélusine !